Receitas com Tilápias
Por Rose Meire Vidotti - Pesq. Cientifica do Instituto de Pesca SP - rosevi@pesca.sp.gv.br
Falsa bacalhoada de filé de Tilápia:
Ingredientes:
1Kg de filés de Tilápia temperados com alho e sal;
6 batatas cortadas em fatias grossas cozidas;
4 tomates maduros cortados em rodelas;
2 pimentões fatiados e sem sementes;
1 cebola grande fatiada;· Salsa picadinha;
50g de azeitonas pretas miúdas temperadas.
Modo de fazer:
Coloque os filés em uma forma de barro ou de vidro refratário, em seguida coloque as batatas, os tomates e os pimentões, salpique com sal a gosto. Depois arrume a cebola fatiada, as azeitonas e a salsa. Regue com azeite de boa qualidade e em abundância, leve ao forno por 40 a 50 minutos até que os filés estejam cozidos. Rendimento 6 porções.
Moqueca de filé de Tilápia acompanhada de pirão
Ingredientes:
1Kg de filés de Tiláia temperados com alho, colorífero e sal;
4 tomates maduros cortados em rodelas;
2 pimentões fatiados e sem sementes;
1 cebola grande fatiada;· Salsa picadinha;
1 vidro pequeno de leite de coco;
Azeite de dendê.
Modo de fazer moqueca:
Coloque os filés em uma forma de barro ou de vidro refratário, em seguida coloque os tomates e os pimentões, salpique com sal a gosto. Depois arrume a cebola fatiada. Cubra com o leite de coco e regue com azeite de dendê, leve ao forno por 40 a 50 minutos até que os filés estejam cozidos. Rendimento 6 porções.
Pirão: Retire o excesso de caldo da forma e coloque em uma panela de barro ou teflon. Coloque dois copos de água e tempere com : colorífero, sal e pimenta a gosto leve ao fogo. Quando começar a levantar fervura despeje farinha de mandioca lentamente e mexendo, até o ponto de pirão.
Filé de Tilápia ao molho de alcaparras
Ingredientes:
1 kg de filé de Tilápia temperados com alho, sal e orégano
Farinha de trigo e fubá de milho (mistura na proporção 1:1)
50g de manteiga
1 xícara de azeite de oliva
Salsa picadinha
Suco de limão
150g de alcaparras
Modo de fazer:
Empane os filés na mistura de farinha e fubá e frite-os em óleo vegetal e reserve.
Derreta a manteiga em uma frigideira com teflon, adicione o azeite de oliva e meia porção das alcaparras amassadas, deixe aquecer. Adicione a salsa e as alcaparras inteiras, apague o fogo e adicione o suco de limão, espalhe o molho nos filés e sirva.
Ceviche
Ingredientes:
1 kg de filé de Tilápia fatiado (com 5 mm de espessura)
2 cebolas médias fatiadas
Cheiro verde picadinho
2 pimentas Dedo de moça picadas ou pimenta calabresa desidratada
Sal a gosto
Suco de limão
Modo de fazer:
Adicione aos filés picados, a cebola, o cheiro verde, a pimenta e o sal. Cubra com o suco do limão pressione os ingredientes com uma colher para solte a água dos filés e fique com o caldo leitoso. Leve à geladeira, por no mínimo 1 hora, antes de servir.
Filé de Tilápia ao pesto
Ingredientes:
500g de filé de Tilápia temperados com sal e alho
50 g de castanha de caju
1 maço de manjericão
Azeite de oliva
Modo de fazer:
Grelhe os filés temperados no azeite de oliva e reserve. Bata a castanha de caju, o manjericão com azeite e sal no liquidificador, para que obtenha o pesto. Cubra os filés com o pesto e sirva.
Filé de Tilápia com purê de batata gratinado
Ingredientes:
1 kg de filé de Tilápia temperado com alho e sal
2 tomates maduros fatiados
1 cebola média em rodelas
50g de azeitonas verdes picadas
500 g de batatas (cozidas e bem amassadas)
4 colheres de manteiga ou margarina com sal
2 dentes de alho amassado
250ml de leite
Sal a gosto
150g de creme de leite
50g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer:
Arrume os filés em um refratário, coloque os tomates, a cebola e as azeitonas, leve ao forno por 15 a 20min e reserve. Refogue os dentes de alho na margarina ou manteiga, junte as batatas amassadas, o leite e o sal e leve ao fogo para cozinhar, apague o fogo e adicione o creme de leite. Cubra os filés previamente assados com o purê e salpique o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar, sirva quente.
Filé de Tilápia ao molho escabeche
Ingredientes:
1 kg de filé de Tilápia temperados com alho, sal e orégano
Farinha de trigo e fubá de milho (mistura na proporção 1:1)
2 cebolas médias fatiadas
1 xícara de azeite de oliva
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de água· Sal a gosto
Salsa picadinha
Modo de fazer:
Empane os filés na mistura de farinha e fubá e frite-os em óleo vegetal e reserve.Coloque em uma caçarola, a cebola, o azeite, o vinagre, a água e o sal leve ao fogo para que cozinhe a cebola, apague o fogo e coloque a salsa. Despeje o molho sobre os filés e sirva.
Filé de Tilápia a Parmegiana
Ingredientes:1 kg de filé de Tilápia temperados com sal e limão
Farinha de trigo e fubá de milho (mistura na proporção 1:1)
200g de mussarela fatiada
Molho de tomate
50g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer:
Empane os filés na mistura de farinha e fubá e frite-os em óleo vegetal e reserve.Coloque-os em um pirex refratário cubra com a mussarela fatiada em seguida coloque o molho e o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Escondidinho de Tilápia
Ingredientes:
1 kg de filé de Tilápia cortado em cubos temperado com alho e sal
1 cebola média em cubos
500 g de mandioca cozida e batida com a água do cozimento
4 colheres de manteiga ou margarina com sal
2 dentes de alho amassado
250ml de leite· sal a gosto
150g de creme de leite
50g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer:
Frite a cebola no azeite até ficarem marrom escura, coloque os cubos de tilápia para refogar, coloque em travessa de barro ou vidro refratário e reserve. Refogue os dentes de alho na margarina ou manteiga, junte a mandioca batida, o leite e o sal e leve ao fogo para cozinhar, apague o fogo e adicione o creme de leite. Cubra os filés previamente refogados com o purê de mandioca salpique o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar, sirva quente.
Tilápia assada com sal grosso
Ingredientes:
Tilápia grande eviscerada com pele e escama
2 dentes de alho
2 ramos de alecrim
2 kg de sal grosso
Modo de fazer:
Cubra a assadeira com sal grosso e coloque a tilápia, na abertura ventral coloque os dentes de alho amassados com o cabo da faca e os ramos de alecrim. Cubra toda a tilápia com sal grosso leve ao forno pré-aquecido a 180°C asse até o sal começar a dourar. Retire do forno quebre a cobertura de sal com uma faca, retire a pele e sirva.
Tilápia assada com cebola e bacon
Ingredientes:
1 Tilápia grande eviscerada com pele e escama
1 cebola média em rodelas· 4 fatias de bacon
Sal grosso
Modo de fazer:
Passe o sal grosso na abertura ventral e na tilápia toda. Coloque as fatias de bacon na abertura ventral e as cebolas fatiadas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C asse por 30 minutos retire a pele e sirva.
Filé de Tilápia a pissaiolo com palmito pupunha
Ingredientes:
1 kg de filé de Tilápia temperado com alho e sal
1 cebola média cortada em cubos
8 tomates maduros cortados em cubos
1 vidro grande de palmito pupunha
Orégano
Manjericão
Sal
Azeite
Modo de fazer:
Arrume os filés em um refratário e reserve. Refogue a cebola no azeite e coloque os tomates para cozinhar até que o molho esteja apurado adicione o orégano, o manjericão e o palmito cortado em rodelas e cozinhe por alguns minutos. Cubra os filés com o molho e salpique queijo ralado (mussarela ou parmesão) leve ao forno pré-aquecido a 180°C asse até que gratine o queijo e sirva.
Delícia de Tilápia
Ingredientes:
1 kg de filé de Tilápia temperado com alho e sal
4 bananas nanicas cortada ao meio
½ cebola cortada em cubos
1 colher de margarina
1 copo de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de farinha de trigo
50g de queijo parmesão ralado
6 fatias de mussarela
Sal a gosto
Modo de fazer:
Arrume os filés e coloque as bananas em um refratário e reserve. Refogue a cebola no azeite, dore a farinha de trigo, coloque o leite e o leite de coco e cozinhe até engrossar, adicione o queijo ralado e cozinhe por alguns minutos. Coloque o molho sobre os filés e as bananas e cubra com a mussarela ao forno pré-aquecido a 180°C asse até que gratine o queijo e sirva.